Chao hay còn gọi là đậu phụ nhự hoặc đậu hũ nhũ, là một loại thực phẩm lên men có xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc. Sản phẩm này được làm từ đậu hũ và lên men để tạo ra lớp vỏ mềm mại với vị béo đặc trưng.
Chao thường được ăn kèm với các loại rau củ cho những người ăn chay. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng thường xuyên để nấu chung với các món mặn.
Giá trị dinh dưỡng của chao
Bởi vì chao là một loại thực phẩm được lên men nên chúng chứa nhiều rượu, este và các axit hữu cơ.
Chao cung cấp cho cơ thể một lượng đáng kể protein thủy phân (khoảng 12 - 22%), axit amin tự do và chất béo. Không chỉ vậy, chao còn cung cấp cho cơ thể một lượng lớn carbohydrate, thiamine, axit oxalic và riboflavin. Ngoài ra, chao còn chứa phốt pho, các thành phần dinh dưỡng khác và đặc biệt là không chứa cholesterol.
Ban đầu, chao chứa khoảng ít hơn 0.5g axit amin mỗi lần lên men. Tuy nhiên, sau đó hàm lượng này tăng lên khoảng 0.5 - 0.8g. Một số axit amin như cystine, methionine và tryptophan có thể bị mất đi trong quá trình lên men.
Cách sử dụng
Ăn trực tiếp: Lấy vài miếng chao cho vào chén, sau đó thêm ít nước chao, đường, chanh và ớt tươi, trộn đều và sử dụng làm nước chấm cho các món rau luộc, đậu chiên, cà chua hay dưa leo.
Kết hợp với món ăn: Bạn có thể xào rau muống, cải, măng tây hoặc các loại rau khác với chao trắng để tăng thêm hương vị cho món chay của mình.
